রাঁধুনী রান্না
কালিজিরায় রুই মাছের ঝোল
উপকরণ
রুই মাছ ৪ টুকরো, কালিজিরা ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, জিরা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, তেজপাতা
১টি, লবণ, ধনেপাতা ও তেল পরিমাণমতো; কাঁচামরিচ ২টি।
প্রণালী
রুই মাছ কেটে ধুয়ে লবণ, হলুদ মেখে রাখুন। তেল গরম হলে মাছ ভাজুন। পানিতে
হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো গুলে রাখুন। কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ তেল গরম হলে কালিজিরা, তেজপাতা ফোড়ন
দিন। এবার মসলা কষিয়ে অল্প পানি দিন। ফুটলে মাছ দিয়ে ঢেকে দিন।
কাঁচামরিচ, ধনেপাতা ছড়িয়ে নামান।
পাবদার তেল ঝোল
উপকরণ
পাবদা মাছ ৭-৮ টুকরো, সরষের তেল পরিমাণমতো, কালিজিরা ৫ গ্রাম, আদাবাটা ৩০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়ো ১৫
গ্রাম, মরিচ গুঁড়ো ১৫ গ্রাম, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, ধনেপাতা পরিমাণমতো।
প্রণালী
মাছ ধুয়ে লবণ, হলুদ মেখে রাখুন। কড়াইয়ে সরষের তেল গরম হলে মাছ হালকা ভেজে তুলে রাখুন। অন্য কড়াইয়ে
তেল দিন। গরম হলে কালিজিরা ও কাঁচামরিচ ফোড়ন দিন। ফোড়ন ফুটতে শুরু করলে আদাবাটা দিয়ে কষান। গুঁড়ো মসলা অল্প পানিতে গুলে মেশান। মসলা কষানো হলে পরিমাণমতো পানি দিন। ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে ঢেকে দিন। আঁচ কমিয়ে
রাখুন। মাখা ঝোল হলে কাঁচামরিচ, ধনেপাতা ছড়িয়ে নামান।